버섯은 많은 사람들이 채소의 한 종류로 생각하지만, 실제로는 균류에 속하는 독특한 식품이다. 식이섬유와 미네랄, 항산화 성분이 풍부하면서도 지방과 당분은 거의 없는 저열량 식품이라 다이어트 식단에도 자주 포함된다.

무엇보다 버섯의 가장 큰 강점은 단순한 영양 공급을 넘어 기능성 성분을 다수 포함하고 있다는 점이다. 특히 베타글루칸, 에르고티오네인, 셀레늄, 비타민D 등이 풍부해 심혈관 건강, 면역력, 노화 예방 등 다양한 영역에서 긍정적인 영향을 미친다. 이제는 버섯을 ‘밑반찬’이 아닌 ‘예방의학적 식품’으로 봐야 하는 이유다.